Великденски козунаци
3кг брашно
3 кубчета жива мая
24 яйца
900 гр. захар
до 1 кг прясно мляко
600 гр масло
1 лимон - кора и сок
сол
1/2 чаша стафиди
орехи
Около 1/2 кг брашно се попарва с вряло мляко (не повече от половината от цялото мляко от рецептата). Разбърква се докато се образува рядка каша. Оставя се да поизстине докато може да се пипне с пръст. Маята се размива с малко мляко -хладко, не горещо. Към размитата мая се добавя брашнената каша и 1 чаена лъжичка захар. Слага се да втаса на топло място.
Брашното се пресява в голям съд. Белтъците и жълтъците се разбиват по отделно. Захарта се разтваря в млякото и се добавя към брашното в кладенче.След тях се добавя втасалата мая, малко сол, лимонът. Маслото се оставя за омесване.
Тестото се меси като от време на време се прибавя от разтопеното масло. Меси се докато тестото започне да пуща шупли. След това се порива и се оставя да жтаса на топло.
Втасалото тесто се разпределя по форми тави според възможностите и желанията на домакинята. Формите се намазват с мазнина и се пълнят до половината с тестото като се оплитат плитки, рула и др. При размесването се прибавят по малко стафиди. Нановпо се слагат на топло да втасат и щом понапълният формите - внимава се да не превтасат), козунаците се намазват леко с белтък от яйце, посипват се със захар и се нбождат с орехи/бадеми.
В началото се пекат в силна фурна (200), а се допичат на умерена. Дали са изпечени се познава като се боднат със суха клечка, по която да не остава сурово тесто.
Козунаците, се правят високи, като формите се увеличават с картон. Пекат се във висока фурна.
